Poireaux vinaigrette, oranges et mousse de thon artichaut

Poireaux vinaigrette, oranges et

mousse de thon artichaut

 Et Guillaume à table…

Si il y a bien un homme qui m’émeut et me fait rire, à part S. (qui me force à écrire cette phrase), c’est bien lui…

Guillaume Gallienne, sa voix, ses intonations, ses gestes et son allure.

Quelque chose de féminin, de maladroit, de doux, d’audacieux, d’intelligent.

Il y a sa présence dans ma radio tous les samedis en début de soirée avec Ça peut pas faire de mal sur France inter.

Il y a Les Garçons et Guillaume, à table!, son film, son œuvre, sa vie, ses plaies, ses failles, pépite que je revois ce soir.

Et puis, il y a ce plat, qui me fait vibrer aussi.

Les oranges pour l’acidité, les fruits secs pour la douceur sucrée, la mousse pour le réconfort, des accords qui font corps.

Sans transition.

Pour 2 rigolos en plat, pour 4 marrants en entrée:

-6 poireaux

-1 ou 2 oranges selon tes envies et goûts

-1 c à s de cranberries séchées (ou un autre fruit sec, raisin, abricot, figue…)

-1 bocal d’artichauts grillés à l’huile d’olive (environ 280gr, tu peux en trouver ici)

-1 boite de bonne qualité de thon au naturel (400gr net environ)

-1 c à c d’origan

-1 filet de citron

-sésame noir ou blond grillé

-huile d’olive

-sel et poivre

Lance une casserole d’eau avec un peu de sel à ébullition.

Nettoie tes poireaux en ôtant la partie extérieure, coupe des tronçons  de 3 ou 4 cm ( garde les parties vertes foncées pour un bouillon) et passe-les sous l’eau froide pour bien enlever la terre.

Dès que ton eau bout, fais-y cuire tes poireaux sans couvercle pendant 6 à 8 minutes, ils doivent être tendres.

Fais-les tremper dans l’eau bien froide pour stopper la cuisson et préserver leur couleur.

Prépare-les pour le dressage en les découpant en  tronçons de 2 cm en biais, c’est bien plus joli et te permettra de jouer sur les volumes.

Mixe les artichauts et le thon égouttés avec un filet de citron, l’origan et une pincée de sel pour ta mousse.

Réserve.

Tu peux alors commencer à couper tes oranges à vif en procédant comme sur les photos.

Coupe les bases, puis, avec un couteau bien aiguisé, ôte la peau en glissant du haut vers le bas.

Garde tes épluchures pour la vinaigrette.

Tu obtiens une belle orange à vif, sans peaux ni zeste ni ziste (le ziste est la peau blanche que tu retrouves sous le zeste, souvent trop amère pour être savourée).

Tranche finement pour obtenir une dizaine de morceaux.

Avec le jus prélevé sur tes épluchures d’oranges, prépare ta vinaigrette.

Ajoute 1 c à s d’huile d’olive, 1 c à s de vinaigre balsamique et une pincée de sel.

Dresse ton plat ou tes assiettes en jouant avec les volumes des poireaux, allongés ou sur leurs bases, en glissant des tranches d’oranges entre eux.

Et termine avec de belles cuillères de mousse d’artichauts, tes cranberries coupées en petits morceaux, le sésame, la vinaigrette, une pincée de fleur de sel et un bon tour de moulin à poivre.

Tu l’as ton plat divin, raffiné, surprenant qui va faire pleurer de bonheur tes convives assoiffés de nouvelles sensations…

(tu peux évidemment imaginer plein de mariages avec d’autres légumes, brocoli, fèves des Marais, haricots, etc…ne faire que la mousse pour tartiner des toasts, égailler tes apéros ou matins difficiles)