Pain de viande au parmesan, tomates confites, amandes…

Pain de viande au parmesan,

tomates confites, amandes…

et le reste…

Il y a cinq étés de ça, alors que j’avais le coeur dans les chaussettes, mon ami Phil m’a embarqué pour quelques jours ensoleillés vers Avignon.

On a planté notre tente sur le causse de Pierre et Bulle.

Là-bas, quelques courageux bricoleurs savants construisaient un four à pain à l’ancienne.

Lors d’un soir de fête où tout le monde devait cuisiner, il m’a été donné comme mission de nous concocter un plat typiquement belge.

Mon choix fut sans équivoque, j’avais envie de faire goûter ce plat généreux que chaque belge s’est approprié un jour.

Il a fait un tabac…

Évidemment, le four à pain a joué son rôle à merveille.

(On a même vu un homme d’apparence bourru, s’attendrir totalement devant ce plat généreux, je crois qu’il en a mangé en cachette, ô gloire!)

Cela faisait longtemps que je n’en avais plus cuisiné, mais un repas entre amis m’en a donné l’occasion.

Vas-y, lance-toi, c’est simplissime.

Pour 6 affamés:

-1kg 200gr de haché porc et veau

-100gr de parmesan en dés ou grossièrement moulu

-3 oeufs

-3 gousses d’ail

-70gr d’olives vertes ou noires (y’a des choix à faire dans la vie, hein!)

-70gr de tomates confites ou séchées

-5 c à s de pain sec râpé (de la chapelure, quoi…)

-2 c à s de moutarde

-70gr d’amandes, noisettes, noix de cajou, pignons (comme tu le sens…)

-1 c à c de sel

-1 c à c de poivre

Des herbes:

-1/2 botte de persil plat ou pas

-5 ou 6 branches d’estragon

-une c à s de thym frais…(si tu as envie de basilic ou d’autres herbes, vas-y, fonce!)

Concasse tes amandes et autres noix grossièrement.

Prépare tes herbes, lave et hache le tout.

Fais de même avec les tomates, les olives et l’ail.

Allume ton four à 180°.

Commence à amalgamer la viande, les oeufs, les herbes, le sel, le poivre et l’ail.

Continue avec le reste de tes ingrédients en terminant par le pain sec râpé.

Travaille bien la viande et commence à former ton pain.

(La viande doit être bien « serrée », pour ne pas se relâcher à la cuisson).

Chemise un plat ou une cocotte.

(L’utilisation de la cocotte ou d’une terrine est excellente, car le pain de viande sera plus onctueux s’il cuit à couvert.)

Enfourne pour 1h30.

(Tu peux vérifier la cuisson en poussant sur la viande avec une cuillère. Si le jus qui en sort est bien brun, c’est cuit, si il est encore un peu transparent, prolonge la cuisson.)

J’ai servi le pain avec des panais et des grenailles rôtis aux herbes et à l’ail.

(tu places tes légumes sur ta plaque de four, découpés en deux pour les grenailles et en frites pour les panais.

Tu arroses d’un bon filet d’huile d’olive et parsème d’herbes séchées et de gousses d’ail fendues, et puis tu enfournes le tout environ 30 minutes à 180°)

(L’hiver arrive et la lumière s’atténue plus vite, on allait souper, quoi!)