Croquettes de courgettes à la feta et tomates confites

Croquettes de courgettes à la feta

et tomates confites

Et Diane Arbus

Avant de partir vers des cieux très cléments et très italiens dont je vais bientôt te conter l’essentiel, je me suis plongée à corps perdu ou presque dans la vie de Diane Arbus.

J’ai évidemment rencontré son travail il y a bien longtemps, quand j’étais encore étudiante en photographie et j’avais été totalement happée.

Une biographie (par Patricia Bosworth) et un film fantasmé (Fur) engloutis plus tard, je me retrouve à penser souvent à sa tristesse, sa détermination, sa fantaisie, sa dépression, sa sauvagerie.

Et puis, je fais des croquettes…

De courgette, juste pour prolonger encore l’été et profiter des légumes gorgés de soleil..

C’est à se damner, simple et efficace, tu pourras même en faire en grande quantité pour tes pique-niques de bureau ou pour les repas sur le pouce, et les déguster chaudes, tièdes ou froides.

Pour 16 croquettes, 4 gourmets:

-2 belles courgettes (environ 500gr)

-2 échalotes ou petits oignons

-50gr de feta

-100gr de farine (70gr d’épeautre et 30gr de maïs pour moi) et un peu plus pour façonner les croquettes

-2 oeufs

-3 petites gousses d’ail

-20 feuilles de basilic

-20 feuilles d’origan frais (ou de menthe si tu as)

-1 c à s de graines de courge (facultatif mais tu connais mon amour pour les graines…)

-200gr de tomates cerises (la recette précise des tomates confites est ici)

-1 c à s de sucre

-quelques herbes sèches de ton choix, thym, romarin, sauge, origan…

-huile d’olive

-un peu d’huile végétale pour la cuisson des croquettes

-fleur de sel et poivre

Commence par rincer et essuyer tes courgettes, ensuite râpe-les avec la peau.

Dispose-les dans une passoire avec une c à c rase de sel et mélange bien.

Laisse reposer avec une assiette dessous pendant 30minutes, le temps qu’elles dégorgent.

Prépare ta pâte en mélangeant la farine et les oeufs avec une pincée de sel.

Émince tes échalotes finement.

Ajoute à ta pâte la feta écrasée, les échalotes, l’ail pressé, les graines de courge et les 3/4 des herbes grossièrement hachées.

Avant d’incorporer les courgettes, égoutte-les un maximum, en les pressant dans tes mains, pour ne pas rendre les croquettes trop mouillées.

(Le sel que tu as mis pour dégorger va assaisonner la préparation, ne rince pas tes courgettes)

Ajoute quelques tours de moulin à poivre.

Prépare une petite assiette avec un peu de farine pour t’aider à façonner tes croquettes.

Prélève une grosse noix de pâte et compresse-la légèrement avec les mains farinées pour obtenir une boule que tu écrases doucement comme un gros galet.

Allume ton four à 180° pour la deuxième partie de la cuisson de tes croquettes.

Fais chauffer 1/2 cm d’huile végétale dans une grande poêle et dépose délicatement tes croquettes.

Laisse dorer à feu moyen pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.

Dans ton four préchauffé, dispose les croquettes sur une plaque et laisse-les cuire 20 à 25 minutes.

Enfourne aussi tes tomates que tu auras mises entières ou coupées en 2 dans un plat chemisé avec une c à c de sel, du poivre, une c à s de sucre, un grand filet d’huile d’olive et les herbes sèches que tu as sous la main, et laisse-les cuire 30 à 35minutes.

(A la sortie du four, je les mets dans un bocal que je ferme aussitôt, elles continuent à confire et tu peux ainsi les conserver au frais si tu ne dégustes pas tout)

Dans un joli plat, dispose tes croquettes, tes tomates confites, verse le jus de la cuisson des tomates et saupoudre de fleur de sel et du reste du basilic et de l’origan.

Si tu en as envie, tu peux aussi les servir avec une petite sauce en mélangeant 4 ou 5 c à s de fromage blanc, une noisette de feta écrasée, quelques feuilles de menthe et de basilic et un bon tour de moulin à poivre.

Sinon, avec un pesto de piquillo!

Tu le vois le joli mois de septembre qui s’annonce?