artichauts marinés, basilic, ail et ciboulette

Artichauts marinés, basilic,

ail et ciboulette

(l’amour du printemps)

Cette recette célèbre mon amour fou pour les artichauts…

Leur beauté m’émeut, me fait rougir et annonce beaucoup de gourmandise.

Bien sûr, cette recette te demandera un peu de patience et de savoir-faire, mais si comme moi ton palais commence à frétiller dès la préparation d’un mets, n’hésite pas une seconde.

Tu garderas les quelques feuilles bien cuites pour ton repas léger avec une bonne vinaigrette.

Ce sont les cœurs et les fonds de l’artichaut qui vont être les stars de ta recette!

Pour un bon bocal:

-5 artichauts poivrade

-1 ou 2 citrons

-une bonne huile d’olive (environ 150ml)

-2 gousses d’ail

-des herbes de ton choix, basilic, ciboulette, romarin, persil, thym…

-des grains de poivre de ton choix et quelques baies de genévrier

-une bonne pincée de sel

-1 feuille de laurier

Fais chauffer une grande casserole d’eau.

Pendant ce temps, découpe tes artichauts en 2 et passe un demi-citron sur chaque face pour éviter qu’elles brunissent.

Tu peux déjà ôter les grosses feuilles et les parties très dures de la queue, le reste se fera après cuisson.

Dès que ton eau est chaude, glisse les artichauts et tes citrons ouverts et un peu pressés dans celle-ci.

(Pour bien immerger les artichauts, je dépose un couvercle bien lourd et plus étroit dans la casserole, histoire de les noyer).

Compte environ 20 à 25 minutes de cuisson, ils sont cuits dès que les feuilles extérieures se détachent facilement.

Refroidis légèrement tes artichauts sous l’eau froide et place-les dans un grand plat.

La découpe de ton coeur d’artichaut commence..

(les photos ci-dessous vont bien t’aider si mes propos ne sont pas assez clairs..)

Tranche juste au-dessus du foin, cette partie pas mangeable et poilue qui se trouve au centre.

(réserve-la, ce sont les feuilles dont tu pourras déguster la base en l’arrachant avec les dents avec une vinaigrette).

Ensuite, tente de retirer un maximum les parties de la queue et du coeur qui ne sont pas tendres, y compris le foin, que tu contournes délicatement au couteau.

Voilà, tu as le meilleur du meilleur, le fondant de ton artichaut!

Tu peux le laisser entier ou le découper en petits morceaux.

Commence ta marinade de suite dans un bocal hermétique et très propre ou fais d’abord dans un grand plat.

Découpe et dégerme ton ail et dispose le reste des ingrédients de ton choix ainsi que des morceaux de citrons qui ont servis à la cuisson.

Noie bien le tout sous l’huile d’olive, elle aura un effet conservateur avant tout.

Et voilà, verse le tout dans un bon bocal, que tu gardes au frigo.

La dégustation officielle se fera dans un semaine…

Si tu n’as pas le courage d’attendre, ce sera bien moins aromatique…mais bon, t’es libre, hein!

Tu peux te contenter de préparer une vinaigrette bien assaisonnée au citron ou au balsamique et déguster tes feuilles en attendant…

 Et quand ton bocal sera prêt, grille-toi de belles tranches de pain au levain et sors un petit chèvre du frigo, il va y avoir de la papille qui sourit!