La Table d'Aline

( ne parle pas la bouche pleine )

Ravioles terre-mer et sauce aux agrumes

Ravioles terre-mer, sauce aux agrumes

et oignons confits

Cette pépite est ma gourmandise de fin d’année..

Pour que tu puisses déguster en toute légèreté un petit plat facile, joli et délicieux tout en épatant la galerie…

Je prépare mes ravioles avec la pâte Won Ton (celle qu’on utilise pour les dim-sum ou raviolis chinois) pour gagner du temps et ne pas passer par la case pâtes maison, elles sont à tomber et très faciles à manipuler.

La sauce à des saveurs fines d’agrumes, fais ta popotte interne, alterne avec du citron ou de la mandarine…

Allez, fais-toi plaisir..

Pour 60 à 80 ravioles, 10 à 12 personnes en entrée, 5 à 6 personnes en plat:

-500gr de haché de volaille (tu connais la musique, Coprosain forever)

-le zeste et le jus de 4 oranges bio

-2 jeunes oignons (et un peu de persil plat si tu veux)

-1 botte de coriandre (garde un peu de feuilles pour la fin)

-2 gousses d’ail

-si la viande n’est pas déjà assaisonnée, 1 c à c de sel

-poivre

-400gr de ravioles Wonton (2 paquets, 80 feuilles, tu en trouveras en épicerie asiatique, congelées)

-8 à 10 oignons rouges  (ou blancs ou échalotes)

-400 à 500gr de grosses crevettes

-1l de bouillon de ton choix (moi, j’utilise le bouillon en poudre bio Moulin des Peupliers, aux légumes, divin et facile à trouver en épicerie bio, sinon, tu as ma recette de bouillon maison ici..)

-250ml de crème (animale ou végétale, choisis ton camp)

-huile d’olive

Mélange ton haché avec les zestes, les jeunes oignons et la coriandre effilés très finement, ajoute l’ail pressé et assaisonne bien (je cuis une petite portion pour vérifier l’assaisonnement)

Farcis tes ravioles avec une petite c. à c. de viande et referme en mouillant légèrement les bords et en appuyant délicatement, réserve sous un linge à température ambiante ou au frigo si tu as décidé de préparer tout à l’avance.

Pour les oignons confits, allume ton four à180°.

Coupe tes oignons (rouges, magnifiques et bien sucrés) en gardant la peau, pose-les côté bombé vers le haut sur une plaque de four chemisée, verse un bon filet d’huile d’olive et enfourne pour 35 à 45 minutes.

Ils doivent être fondants à souhait, presque brulés (moi, je dis caramélisés, hum, ça fait moins peur..)

Laisse reposer 3 ou 4 minutes et retire la peau délicatement juste avec tes doigts, tu vas voir, ça a vraiment de l’allure!

Pour la sauce, fais réduire aux 3/4 ton litre de bouillon, ajoute alors le jus de 4 oranges, laisse encore réduire 5 ou 7 minutes à petit bouillon, verse la crème, goûte, rectifie l’assaisonnement et fais cuire 2 minutes tes crevettes entières ou coupées en 2, coupe le feu et réserve à couvert.

Pour la cuisson des ravioles, fais bouillir une bonne quantité d’eau salée.

Dépose tes ravioles par 20 et cuits-les 4 min dans l’eau bouillante, égoutte-les bien.

Sers les ravioles avec 1 ou 2 c à s de sauce, 3 ou 4 morceaux d’oignons, saupoudre de coriandre et des zestes d’agrumes.

Tu l’as ta merveille de repas de fête!

(Et si tu es encore à court d’idées, il y a mes recettes festives ici)



  1. Virginie
    le 22 décembre 2017

    Bonjour Aline, merci pour cette recette qui a l’air divine! verdict dans 2 jours 😉 je ne suis pas sûre d’avoir bien compris: les crevettes cuisent dans la sauce? tu prends des précuites? Merci pour le complément !

  2. La Table d'Aline
    le 22 décembre 2017

    Merci Virginie, oui, les crevettes cuisent dans la sauce, comme celle-ci est très chaude, elles vont cuire doucement et pas trop, je les aime comme cela..Elles ne sont pas précuites, ton temps de cuisson dépendra de la taille de tes crevettes..Bon repas!!



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