Pain d’automne aux noisettes et raisins secs crétois

Pain d’automne aux noisettes

et raisins crétois

(La nostalgie de l’enfance…)

Tu commences à savoir à quel point j’aime le pain…

Le pétrir, le regarder pousser, imaginer des mélanges de graines, noix et farines…

C’est la nourriture qui me fascine le plus.

Je nourris mon levain comme un trésor.

Mon coeur et mon cerveau sont reliés à mon enfance, pendant laquelle je passais mes weekends avec Taty, qui préparait son pain au levain pour la semaine.

Elle m’a appris tous les gestes, jusqu’à ce que je crois qu’ils étaient innés.

Le pétrissage du pain a calmé des insomnies, de nombreux chagrins et des grandes joies…

La satisfaction de manger son propre pain fait partie des petits plaisirs jouissif du quotidien.

Tente cette belle aventure, tu deviendras vite accro.

Pour un gros pain qui va réchauffer ton coeur d’automne:

-250gr de farine de blé complet ou d’épeautre

-125gr de farine de maïs (ou riz, sarrasin, seigle, fais-toi plaisir…)

-50gr de noisettes (grillées, le goût en sera bien meilleur)

-30gr de raisins secs (crétois ou pas, hein, mais des bons!!)

(et un peu de pavot et de sarrasin, si tu as)

-250ml d’eau

-140gr de levain ou 1/2 cube de levure fraîche

Mélange tes farines et le sel.

Concasse tes noisettes.

Mélange ensemble les noisettes, les raisins, les farines, le pavot et le sarrasin si tu a décidé d’en mettre.

Délaye ta levure fraîche dans l’eau (ou ton levain, si tu en as, bien sûr…) et laisse reposer 5 minutes.

Commence à verser la levure dissoute dans l’eau à la farine.

Amalgame le tout à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène et assez compacte.

Couvre d’un linge propre et patiente 10 minutes avant de pétrir une première fois.

Pour pétrir, pense juste à rabattre doucement les côtés vers le centre en essayant toujours de garder une forme arrondie.

Dépose ton pâton dans ton plat et répète l’opération deux fois.

(Attendre 10 minutes et pétrir 2 minutes délicatement ta pâte)

Après ces trois pétrissages, ton pâton est prêt pour un repos d’une heure, couvert du linge propre et à l’abri des courants d’air, dans le doux réconfort de ta cuisine.

Quand l’heure est passée, reprends ton pâton pour un pétrissage de dix minutes et dépose-le dans le plat dans lequel tu vas le cuire.

Un plat à tarte, un moule à pain, comme tu le sens, mais chemise-le ou beurre les bords du plat de ton choix avant d’y glisser ton pain.

Il va faire sa dernière « poussée », couvert et à l’abri du froid.

Un repos de 3 heures si tu as utilisé de la levure fraîche et de 6 heures si tu as utilisé ton levain.

Il va prendre toute son ampleur, probablement doubler de volume et tu n’y toucheras plus jusqu’à la cuisson.

Il faut que tu préchauffes alors ton four à 240° pendant 10 à 15 minutes.

Tu peux alors faire 2 ou 3 lignes au couteau à la surface du pain, mettre un bol d’eau dans le four et le baisser à 220°.

(l’eau te permettra d’obtenir une croûte bien croustillante, cela donne de l’humidité à la cuisson)

Enfourne ton pain pour 30 minutes et vérifie la cuisson en tapotant son dos.

Il est cuit si il sonne creux.

Laisse-le refroidir sur une claie.

Ce n’est pas une chimère, tu manges ton pain, tiède, dans ta cuisine.

Savoure ce moment, ajoutes-y du beurre et du fromage.

Ou comme moi ce matin, avec un œuf mollet et du jambon… le breakfast des champions!