Curry de patates douces et épinards

Curry de patates douces

et épinards

(et le Déclin de l’Empire américain..)

Un classique de ma vidéothèque, vu et revu, une pépite d’humour et d’amour…

Avec un classique de ma cuisine, un petit plat vite fait qui ravira tes amis pour une soirée fraiche d’hiver…

Pour 6 affamés:

-3 patates douces

-300gr d’épinards

-3 oignons

-2 gousses d’ail

-110gr de pâte de curry rouge (dans ton supermarché favori ou chinois, tu trouveras…)

-1 bâton de citronnelle

-1 litre de lait de coco

-1 bouquet de coriandre fraiche

-sel et poivre

Épluche tes patates douces et découpe-les en cubes de 2 cm.

Tranche tes oignons grossièrement.

Fais fondre doucement les oignons et l’ail haché dans un filet d’huile d’olive.

(y’ a pas beaucoup de photos, mais t’es malin, tu vas imaginer, hein…)

Quand tes oignons sont bien fondus, ajoute la pâte de curry et ton bâton de citronnelle haché.

Laisse fondre quelques minutes et puis ajoute tes cubes de patates douces, en versant un tout petit fond d’eau.

Laisse cuire sur feu très doux, jusqu’à ce que les patates douces soit cuites (pas trop, juste à point, elles vont encore s’attendrir plus tard)

Ajoute alors le lait de coco et laisse mijoter 15 minutes à découvert sur feu doux.

C’est alors le moment de mettre tes épinards dans la cocotte, un peu à la fois, c’est volumineux, mais ils vont ‘tomber’ à la chaleur.

Assaisonne et ajuste.

Laisse mijoter encore 10 minutes avec les épinards et au moment de servir, ajoute la coriandre.

(moi, je l’aime avec du riz, mais hier je l’ai mangé avec des lentilles, fameux!!)

Et ce soir, je regarde Les Invasions Barbares, suite merveilleusement émouvante…