Butternut épicé aux graines de courge rôties et pangrattato

Butternut épicé

aux graines de courge rôties

et

conza

Il y a quelques semaines, j’ai nourri une grande tablée de 30 affamés et pour accompagner mon agneau farci à l’orientale, j’ai cuisiné ce légume tout en douceur.

Il s’agit d’une recette inspirée de celle de Katie Quinn Davies, qui m’enchante avec son livre « Quand Katie cuisine »…

Cette bible de simplicité me va comme un gant…

Beaucoup de légumes, des herbes, des épices, il y a toujours dans ses recettes une idée parfaite pour faire un malheur.

A la demande générale (ou presque), je te livre donc un joyeux mélange de sa recette et de la mienne.

Pour 4 festoyeurs:

-1 courge Butternut (ou potiron, citrouille…) de 1 kg environ

-25gr de graines de courges

-1 c à s de romarin sec ou frais

-1 c à s de sauge séchée ou fraiche

-1 c à s de thym frais ou sec

-1 c à s d’origan sec ou frais

-4 c à s d’huile d’olive

-1 c à s de cumin moulu

-30gr de pain sec mixé, de la chapelure maison, en gros

-1 gousse d’ail

-1/2 botte de persil

-sel et poivre

Allume ton four à 200°, th7/8.

Lave et évide ta courge (tu peux ôter la peau si elle est fort épaisse, mais sinon laisse-la)

Coupe-la en gros cube de 2cm et dépose-les dans un grand plat allant au four.

Mélange le tout avec l’origan, la sauge, le romarin, le cumin, un peu de sel, quelques tours de poivre et l’huile d’olive

Glisse le plat dans ton four pour 35 à 40 minutes, il faut que la courge soit bien tendre.

Pendant ce temps-là, grille doucement tes graines de courge dans une poêle sèche, elles doivent légèrement colorer.

Réserve-les.

(De cette façon, le goût des graines se concentre et devient dingue, tu m’en diras des nouvelles)

Et la conza!

Il est courant en Sicile d’ajouter à la chapelure maison, des amandes, des herbes ou encore des zestes de citrons, on appelle ça la conza.

Fais chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle sur feu doux, avec ton ail écrasé.

Ajoute aalors ce que tu veux, donc…du thym, de l’origan, du omarin, un zeste de citron, des amandes concassées, une pointe d’ail, et même un peu de parmesan.

Laisse le tout dorer gentillement, mais prends garde, ça brûle vite ces machins…

Tu peux conserver cette conza au frais pendant des jours et améliorer ainsi de nombreux plats.

Mais toi, tu vas simplement assembler ce que tu as, tes courges bien rôties, les graines grillées et ta conza.

Et au moment de servir, hache ton persil et ce sera parfait!

Mets tout le monde à table, à toi de ne rien faire maintenant!